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Cherchem est un délicieux mets très simple avec un minimum d’ingrédients composé de fèves, pois chiche et blé dur que nous faisons tremper la veille et agréablement parfumé de cumin.
Connu sous le nom de : timgzart, thaknifth tadount, tikkarrissine, thafdaoucht et… la liste est longue. c’est des crêpes algériennes cuites dans la marmite, . C’est à base de pâte à crepes préparée comme celle des mhadjebs et des msemens, mais au lieu de les cuire à la poêle ou sur un tajine en fonte, les crêpes sont plongés minutieusement dans la sauce tout en essayant de les garder bien étalées.
La galette kabyle appelée aghroum akourane, kesra ou rakhsis est très appréciée. Facile à préparer (pain sans pétrissage ni repos)
Ce pain est incontournable pour accompagner les soupes comme la harira, les ratatouilles à la courgette, les salades de poivrons comme le hmis salade de poivrons kabyle.
Sa composition est très basique, semoule, eau et huile.
Vous êtes nombreux à me l’avoir demandé, j’ai enfin pris le temps de prendre des photos pour mettre la recette en ligne.
Connu sous le nom de : timgzart, thaknifth tadount, tikkarrissine, thafdaoucht et… la liste est longue. c’est des crêpes algériennes cuites dans la marmite, . C’est à base de pâte à crepes préparée comme celle des mhadjebs et des msemens, mais au lieu de les cuire à la poêle ou sur un tajine en fonte, les crêpes sont plongés minutieusement dans la sauce tout en essayant de les garder bien étalées.
cette galette kabyle farcie a la chakchouka (aux oignons) bien piquante, qu’elle cuisait sur un truc spécial remplit de « f’ham » -charbon et bois, je sens maintenant même l’odeur qui imbibait la maison à l’époque, la sublime odeur de l’huile d’olive essoré (ou extraite) par les mains de ma tante, mélangé à la semoule, qui cuisait tout doucement sur ce tadjine en terre, la chaleur qui s’y dégageait et réchauffait tout l’endroit c'est vraiment délicieux.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un couscous kabyle aux légumes vapeur très diététique et léger. Sans sauce, ni viande, il est composé de légumes variés (macédoine) cuits à la vapeur, agrémenté d’huile d’olive extra vierge. Un plat végétarien sain du terroir kabyle; son appellation varie d’un village à un autre: Amekfoul, Timkefelt, Mesfouf ou encore
L’huile d’olive de Kabylie symbole de l’histoire identitaire de la Kabylie, est le socle d’une économie locale et sociale .Elle est avant-tout l’aliment quotidien et incontournable et aussi le médicament pivot dans la pharmacopée traditionnelle .
Héritage plusieurs fois Millénaire,transmis de génération en génération , l’huile d’olive de Kabylie est produite dans sa pure tradition et connue par son goût du fruité noir ou ancien .
Aujourd’hui cet héritage Millénaires se poursuit au travers de procédés innovantes sans exclure la typicité de ses arômes.
L’huile d’olive de Kabylie un patrimoine naturel et Millénaires ,les oliviers de Kabylie ont façonnés les collines et montagnes de Kabylie ,les traditions culinaires des foyers en Kabylie .
L’olivier ou azemmour en kabyle, espèce ancienne du bassin méditerranéen, patrimoine berbère et national. Le kabyle ou le berbère est très attaché à cet arbre, il préfère même être abattue à sa place, car pour lui c’est plus qu’un arbre, plus qu’un olivier ordinaire : c’est une identité, une histoire donc c’est sacré. Il est lié à la fertilité et la longévité, c’est l’arbre qui a nourrit la population à coté des figuiers (Figues fraîches et surtout sèches) pendant les guerres et les périodes de famine.
Plus de 60000ha, d’oliviers plantés dans la région de Bejaia seule, avec une gamme de variétés locales, nationales et voire même internationales avec des productions qui vont entre 12 et 18 millions de litre par an.
Il est à noter que la Kabylie ;(grande et petite Kabylie) occupe plus de 50% des superficies nationales.
L’olivier Olea europaea L, est un arbre qui appartient à la famille des oleacées (genre: olea), cultivé pour ses fruits : les olives, consommées sous différentes formes, et dont on extrait une huile alimentaire « huile d’olive ».
C’est un arbre facile à cultiver et à adapter, il n’est pas très exigent en terme de sol et d’eau, et supporte le froid et les gels qui ne vont pas en dessous de -8°C.
La période de récolte (appelée olivade en Provence) va s'étendre entre septembre et février. Les olives vertes sont cueillies en septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Pour la confection d'huile, on ramasse les olives entre décembre et février.
Yennayer est un évènement fêté par le peuple berbère (et le peuple de l’Afrique du Nord), cet évènement qui est célébré à l’occasion du nouvel an amazigh, correspond au 12 janvier par rapport au calendrier universel (calendrier grégorien) en représentant le premier mois dans le calendrier amazigh selon l’académie berbère et emprunté par Ammar Negadi qui déclare : « La première fois que fut publié et diffusé un calendrier amazigh, ce fut en 2930, c’est-à-dire en 1980, par l’association Tediut n’Aghrif Amazigh (Union du Peuple Amazigh -UPA-), La fête de Yennayer symbolise l’honneur et la fierté du peuple berbère vu que ce dernier est lié à la victoire du 1er Sheshonq (Chichnaq le Pharaon numidique)
Cherchem est un délicieux mets très simple avec un minimum d’ingrédients composé de fèves, pois chiche et blé dur que nous faisons tremper la veille et agréablement parfumé de cumin.
Connu sous le nom de : timgzart, thaknifth tadount, tikkarrissine, thafdaoucht et… la liste est longue. c’est des crêpes algériennes cuites dans la marmite, . C’est à base de pâte à crepes préparée comme celle des mhadjebs et des msemens, mais au lieu de les cuire à la poêle ou sur un tajine en fonte, les crêpes sont plongés minutieusement dans la sauce tout en essayant de les garder bien étalées.
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